京都いんふぉ

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素材の力生かした　食前スープが粋
割烹　祇園　ほりべ

　味にうるさい知人に紹介された店ですが、その上品なおいしい味にすっかり魅了され、仕事疲れの時などによく足を運びます。店主の堀部努さんは、祇園街にあって美味にこだわり、料理の一品一品に創意工夫を重ねている方で、味のほかに客には「どんな料理で楽しませてくれるか」という期待感もあるんです。
　メニューは、四季折々の旬の食材を織り込んだ月替わりのコース料理（昼の部３５００円～、夜の部６５００円～。どちらも７、８品）だけ。昼夜とも食前にキノコ、ゴボウ、クリなどの食材の力を生かしたスープが出ますが、これは「胃を落ち着かせて」という店主の気遣いで、特に昼の部は料理ともども女性客らに人気だそうです。夜の部では店の名物でもある季節の取り肴（さかな）「大皿盛」。今の時期はウルカ、鴨ロース、ムカゴしんじょうなど数種が盛られ、酒好きや舌の肥えた常連客らに評判です。そして最後に店自慢の季節の炊き込み土鍋ごはんで締めれば、言うことなしですね。

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　当欄は今回で最終となります。長年のご愛読ありがとうございました。

◇推薦人　竹仲会計事務所所長　竹仲勲さん

■住所
京都市東山区大和大路通新橋上ル元吉町、元吉町ビル１階
■電話
０７５－５３１－３７０５
■営業時間
昼の部１１時３０分～１４時、夜の部１７時３０分～２１時。木曜定休。カウンター６席、テーブル席３（４人用１、２人用２）。